Die Caipirinha ist in der Regel nicht gerade des Bartenders liebstes Kind. In Deutschland macht sie uns seit mehr als 10 Jahren das Leben schwer. Zum Ende des letzten Jahrtausends war es unter Bartendern durchaus nicht unüblich Blasen in den Handinnenflächen (vom Stößeln) und völlig zerstörte Fingerkuppen (von der aggressiven Säure) zu haben. Wer sich einmal innerhalb einer Schicht ordentlich geschnitten hatte und im Anschluss weiter saftige Limetten verarbeiten durfte, wünschte sich nichts sehnlicher, als nie wieder dieses Getränk zubereiten zu müssen.

Die Caipirinha hat eine enorme Wandlung durchgemacht. Die Anfänge waren hart – Es gab nicht überall Limetten, so nahm man halbe Limetten oder es mussten schon mal Zitronen (!) für einen Drink herhalten. Der Anfängliche Crushed Ice Mangel hat sich flächendeckend gebessert und nun fangen viele Bartender an, das Getränke (wie in Brasilien) mit Würfeleis zuzubereiten. War es in der Sturm und Drang Zeit nicht immer nur Cachaca der sich in dem vermeintlichen Bauerntrunk wieder fand galt es früher ebenso schick eine gute Portion Roses Lime Juice und braunen Rohrzucker mit ins Getränk zu geben. Mittlerweile hat es sich rum gesprochen das man weißen (Farin) Rohrzucker zur Zubereitung dieses Brasilianischen Originales nimmt und jede weitere Zutat (z.B. Roses) nichts, aber auch gar nichts in diesem Getränk verloren hat.

Hatten findige Bar-Owner vor gut 10 Jahren mit dem XL, XXL und Supersize XXXL Caipirinhas begonnen und diese immer größer und immer billiger unters Volk gebracht – gilt dieser Drink nunmehr bei jedem ernstzunehmenden Barprofi als „Feind“ echter Trinkkultur. Die „Caipi“, so der Volksmund ist beim Volke angekommen – Die Caipi gilt als Getränk der Massen und oft ebend als Getränk des massenhaften Besäufnisses. Eine Caipirinha hat somit vermeintlich nichts in einer guten Bar zu suchen. Insbesondere aus dem Berliner Raum wurden in der Vergangenheit erste Stimmen laut die nicht ganz ohne Stolz verkündeten – in unserer Bar servieren wir keine Caipirinha.

Somit vermeintlich nahe liegend, das keine Caipirinha im Le Lion serviert wird? (Weiterlesen…)

Kurze Frage (glauben Sie ja nicht, Sie kommen hier ohne Mithilfe davon) an die geschätzte Leserschaft: Wo kaufen Sie hochwertige Spirituosen ein? Das “Volumengeschäft” deckt in der Regel ein gut sortierter Fachhandel am Ort ab. Aber jeder Bartender ist auf der Suche nach Spezialitäten. Einige Onlineversender sind vielen Bartendern bekannt. Eine Pflichtadresse für jeden Hamburger Bartender: Weinquelle Lühmann. Das Sortiment ist schon sehr, sehr gut. Aber selbstverständlich gibt es auch hier wieder die eine oder andere Spezialität, die nicht, oder nur Zeitweise gelistet ist. Daher bitte ich um Nennung empfehlenswerter Händler. Schön wäre neben dem Link und Adresse auch, falls vorhanden, der Schwerpunkt des Onlinehändler oder einzelne “Besonderheiten”. Sollten Händler das hier “mitlesen”, sei an dieser Stelle eine “Eigenwerbung” gestattet - bitte nicht anonym.

Empfehlenswerte Spirituosen Versender: (Weiterlesen…)

Gestern, früher Abend, keine Lust mehr aufs Büro - Zeit für einen Feierabend Drink. Große Hotelbar, eher ruhig. Der Pianist sorgt für angenehme Unterhaltung, der Barchef wie immer Bartender aus Leidenschaft mit Liebe zur Profession. Zum Erfrischen und Durst löschen Cynar mit Tonic, dann Bourbon, als Manhattan und Sour - wie immer erstklassig. Zwei Herren betreten die ruhige Bar und nehmen zielstrebig an Tresen platz. Sofort suchen Sie den Kontakt zum Barchef. Er, Profi wie immer, begrüßt freundlich mit Namen, die Herren sind bekannt. Recht schnell ist unfreiwillig mitzuhören, das die Herren von der Industrie sind. Abgesandte eines sehr großen Spirituosenkonzerns, Namen tun nichts zur Sache, nennen wir Sie Batmann und Robin. Sie eröffnen ein Gespräch und gehen gleich Volley das Sortiment der Bar durch. Habt Ihr gar nicht xxx? Können wir da nicht was machen ? Wieso macht Ihr den mit denen was? (Weiterlesen…)

Vor einigen Wochen erhielt ich einen Anruf. Im BARBAUblog hatte ich geschrieben, das wir Spirituosen, Wein und Champagner von sehr guter Qualität außerhalb des LEH’s suchen - kurz - Produkte die im LEH stehen, sollen soweit es geht nicht in unserer Bar ausgeschenkt werden.

Daraufhin rief mich Sven Trömel an. Er „hätte da was für mich“: Ron Zacapa. Dieser Begriff ist vielen Bartendern ein Begriff und die 23 Jahre alte Qualität hat nicht umsonst fünf Jahre hintereinander eine Goldmedaille und den ersten Platz in der Super Premium Kategorie gewonnen. “Ist Bekannt” konnte ich Ihm nur antworten und fügte gleich hinzu “und wird sicherlich im Le Lion ausgeschenkt !”. Ob ich denn auch das Zweite Produkt aus dem Hause kenne, Ron Botran und ob Grand Cru Champagner aus Ay nicht interessant wäre… (Weiterlesen…)